Эти грибы не «родственники», ботанически относятся к разным семействам. Но уж настолько похожи их плодовые тела, да и появляются из-под земли они в одно и то же весеннее время, когда ещё других съедобных грибов нет. И самое дивное, что с детства их мы путаем и называем ровно наоборот.
Знакомьтесь: Сморчоки (Семейство: Сморчковые)
Их можно встретить в лесах, парках, садах, особенно на вырубках, пожарищах и у упавших деревьев. Считается, хотя это и не доказано, что сморчки могут образовывать микоризу с определёнными видами деревьев (особенно с ясенем и яблоней). Появляются с середины апреля до конца мая. Предпочитают освещенные места с плодородной почвой. Конической или яйцевидной формы с ярко выраженной ячеистой структурой, напоминающей пчелиные соты. Цвет шляпки варьируется от беловато-желтого до темно-коричневого. Если разрезать – гриб внутри полый, лодочкой.
Встречается в лиственных и смешанных с берёзой лесах (тяготеет к берёзе), часто возле лежащих на земле берёз или старых пней, на лесных опушках и других хорошо прогреваемых местах. Иногда произрастает довольно большими группами. Плодовое тело строчка гигантского (Gyromitra gigas) похоже на головной мозг или грецкий орех. Шляпка в многочисленных извилинах, полая, неправильно-округлая, складчатая и разделена на множество долей, поверхность её на вид бархатистая, цвет желтоватый или желтовато-охряный. Ножка белая.
Сосновые леса, песчаные почвы и даже гари – излюбленные места роста строчка обыкновенного. Строчки обыкновенные съедобными только называются. Они образуют токсин гиромитрин, который плохо действует на центральную нервную систему и печень. Но главное, что отравление бывает бессимптомным, а токсин имеет свойство накапливаться в организме. Сегодня – в российском определителе написано, что gyromitra esculenta – гриб условно съедобный, а в зарубежном, что смертельно ядовит, употреблять его ни в коем случае нельзя.
Отличить два этих вида строчков может только опытный грибник. Обыкновенные строчки выделяет коричнево-каштановая или буроватая курчавая шляпка и ровная длинная ножка желтоватого буровато-коричневого цвета, а съедобные гигантские строчки имеют очень широкую бугристую ножку, сразу переходящую в шляпку, очень похожую на мозги, и по цвету они значительно светлее – желтовато-бежевые, ножка всегда белая. Строчок гигантский съедобен, строчок обыкновенный – ядовит!
А если их собрали – помним. Отвариваем 20-30 минут, сливаем отвар, промываем, варим еще 20 минут (боитесь, добавляйте 1 ч.л. пищевой соды на 3-литровую кастрюлю) и только тогда жарим 5-10 минут. И едим или готовим с этими грибами ваши любимые блюда.
Сушка позволяет сделать эти грибы полностью съедобными. Сушить нужно либо на открытом воздухе, либо в хорошо вентилируемом помещении. Соединения гиромитрина летучи и через три месяца от него не останется и следа.
