Грибной календарь на конец октября 2026 года: какие грибы искать в лесах Лидчины

Поздней осенью (октябрь, ноябрь) в лесу ещё можно найти съедобные грибы, которые не боятся лёгких заморозков. Я собрала корзинку и отправилась на «тихую охоту», разделяя съедобные от ядовитых грибных находок. Основной состав корзинки составили лисички и польские грибы.

Из редких грибов встретила гриб Синяк, или Гиропор синеющий (лат. Gyroporus cyanescens) — вид трубчатых шляпочных грибов семейства Гиропоровые (Gyroporaceae). В отдельных регионах Беларуси называют василёк за характерного синего цвета. Ценный съедобный гриб. Пригоден для сушки, применяется для приготовления соусов.

Слово «синяк» здесь употребляется в общеизвестном значении, это синоним научного «гематома». Однако изменение цвета мякоти у грибов происходит не из-за повреждения кровеносной системы (которой у грибов попросту нет), а из-за процессов окисления на воздухе жидкого содержимого клеток. Таким образом, чем свежее, моложе, «сочнее» гриб, тем ярче и быстрее будет проявляться изменение цвета. И наоборот, у старых, подсыхающих грибов посинение проявляется менее интенсивно. Цвет не обязательно синий или синюшный, это может быть фиолетовый, сине-бурый, сине-зелёный, зеленовато-желтоватый, словом, вся цветовая гамма настоящих синяков.

Интересно, что в англоязычных странах точно так же, как и в славяноязычных, используется короткое слово «bruise» (синяк, ушиб, кровоподтёк).

Порадовали редкие подберезовики и подосиновик — гриб-красавчик из отряда трубчатых. Несмотря на название, есть несколько разных видов, которые растут не под осинами, а под березами, дубами. Поэтому грибы можно встретить в любых смешанных лесах, где встречаются эти деревья. Кроме того, подосиновик попадается грибникам даже в еловых и сосновых посадках.

Часто встречались рядовки — грибы поздней осени, устойчивые к заморозкам. Их ценят за универсальность: подходят для маринования, засолки, сушки и жарки. Некоторые из них по вкусу напоминают шампиньоны.

Среди этих грибов выделяется рядовка зелёная (Tricholoma equestre). Своё название она получила за зелёную окраску, которая сохраняется даже после варки. Это условно-съедобные грибы, безопасные при правильном приготовлении. Наши предки знали, как их собирать и готовить.

Рядовка серая (Tricholoma portentosum) или штриховатая, подзелёнка, песочник серый, серушка — съедобный гриб с серой шляпкой, покрытой штрихами. Растёт поздней осенью на песчаной почве. У зрелых грибов и при повреждении их тканей можно заметить зеленовато-желтоватые оттенки. При срезе ножка — хрупкая, крошащаяся.

Ядовитые рядовки — не редкость. При этом спутать их со съедобными и условно-съедобными не так уж и сложно из-за внешнего сходства и обилия разновидностей этой группы грибов. Есть среди них и опасные двойники съедобных рядовок. Рядовка заостренная (лат. Tricholoma virgatum). Шляпка 3-5 см, форма коническо-колокольчатая, позже выпуклая, в центре с бугорком, волокнистая, блестящая. Цвет шляпки тёмно-серый или светлый. Мякоть белая, плотная, без запаха, вкус жгучий. Ножка цилиндрическая, твердая.

Природа осени даже в царстве грибов наделена дивным разнообразием. Среди редких осенних грибов повстречались строчок осенний и синий гриб — оба не для еды, а для любования. Эти грибы можно найти в наших лесах поздней осенью, но они встречаются крайне редко.

Страфария сине-зелёная (лат. Stropharia aeruginosa) — гриб с необычной сине-зелёной шляпкой. Растет на почве в лесах различных типов, на пнях, особенно хвойных пород, на пастбищах, на свалках среди органического мусора.

Строчок осенний, или гиромитра неприкосновенная (лат. Paragyromitra infula).

Съедобность: Хотя строчек осенний и находят возможным употреблять в пищу, стоит отметить, что подобно строчку обыкновенному в сыром виде он смертельно ядовит. Неправильно приготовленный, он способен вызывать очень серьезные отравления. Нельзя есть его часто, так как содержащиеся в нем токсины обладают кумулятивными свойствами и способны накапливаться в организме.
Условно-cъедобный гриб, 4-й категории, используется в пищу после отварки (15-20 минут, вода сливается) или высушивания. В сыром виде смертельно ядовит.

Исследования, проведенные микологами разных стран, показали, что в этих строчках есть ядовитые вещества белкового состава — гиромитрин и метилгидразин, которые, попав в организм человека, могут вызвать отравление и даже смерть. Зависит это от возраста гриба. Дело в том, что строчки растут и созревают очень медленно, так что в одну корзину одновременно могут попасть как молодые грибы, так и перезревшие, достигшие возраста нескольких недель. В них-то, видимо, содержание ядовитых веществ выше. Яд гиромитрин не растворяется в горячей воде, его можно удалить только в результате 3—4-недельной сушки грибов. Запомните, строчки можно употреблять в пищу только после сушки.